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秀山特产土鸡蛋和土鸭蛋等绿色产品，是营养补给的最佳来源。皮蛋风味独特，能促进食欲，泻肺热，醒酒，去大肠火，治泻痢。常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘等。我县主要皮蛋有秀山母氏皮蛋，龙昌皮蛋，易老头皮蛋等。